Nyam-Jam-gyökér

Jamgyökér (jamszgyökér), más néven édes burgonya vagy batáta (sweet potato, yam vagy yam plant).

Batáta, édes burgonya (Ipomoea bataos)

A trópusok nagy gazdasági jelentõségû élelmiszernövénye. Kúszónövény, sötétzöld, nyíl alakú levelekkel. A földben lévõ gumóit sütve, vagy fõzve fogyasztják. Íze hasonlít a mi burgonyánkhoz, de annál jóval édesebb. Nyáron nevelhetjük a szabadban, télen egy-két fokon áttelel. Szalmakrumplihoz hasonlóan megsütve a gyerekek kedvenc csemegéje, mert kellemes, édes, a krumplilángoshoz hasonló ízû. Tavasszal a kertbe kiültetve õsszel 1-1,5 kg-os gumókat kapunk.

Még a múlt héten én is beszereztem egy gumót kipróbálásra. Azért voltam kicsit óvatos duhaj, mert ugyan ez Amerikában az indiánok és a szegényebb népek közkedvelt eledele volt régen, ma Magyarországon aranyárban lehet hozzájutni.

Megpároltam a vékonyra szeletelt narancsszínű gyökeret oliva olajon, majd pároltam kevés vízben a saját levével és az olajjal. Pici szegfűszeggel ízesítettem. Az eredeti recept szerint egy csipet gyömbér hozza ki leginkább az ízét ennek a “krumplinak”, de a szegfűszeggel is nagyon finomra sikeredett. A nagy sikerre való tekintettel egyszer egyszer felvesszük a táplistára. :D

További variációk az adott növénnyel:

Hagymás édesburgonya-püré -> 1 kis fej vöröshagyma, 1 közepes fej édesburgonya

Az apróra vágott hagymát, és édesburgonyát annyi vízzel tegyük fel főni, ami éppen ellepi, lassú tűzön (kb. 15 percig) puhára pároljuk, majd pépesítjük a keveréket.

Sárgarépás édesburgonya-püré -> 2 közepes méretű sárgarépa, 1 kisebb édesburgonya

A sárgarépát, és az édesburgonyát is daraboljuk apróra, majd kb. 8 perc alatt párolóbetéten pároljuk puhára a zöldségeket, majd kihűlve pürésítsük.

Currys-kókuszos édesburgonya -> 25 g sótlan vaj, 1ek oliva olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 tk (nem erős) currypor, 1 csipet friss gyömbér, 1 kisebb pézsmatök, 1 kisebb édesburgonya, 1 sárgarépa, 200 g hámozott, darabolt paradicsom konzerv, 400 ml kókusztej, 300 ml sótlan húsleves

A vajban és olajban üvegesre pirítjuk a hagymákat, majd hozzáadjuk a zúzott gyömbért és a curryport, majd hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket. Két percig lekapatjuk a zöldségeket, majd hozzáadjuk a paradicsomot, kókusztejet és a húslevest. Felforraljuk az “elegyet”, majd lassú tűzön kb. 15-20 percig főzzük. Tálalás előtt pépesítsük.

Hummusz édesburgonyával -> 2 közepes édesburgonya, 400 g konzerv csicseriborsó, 1 ek szezámvaj (tahini), 1 gerezd fokhagyma, fél citrom leve, 1 ek olivaolaj, a mártogatáshoz puha zöldségek

A sütőt melegítsük 190 C fokra, az alaposan lesúrolt édesburgonyák végét hasítsuk be, süssük azokat puhára (lehet alufóliába is tekerni, mint a héjában sült krumplit). A megsült édesburgonya húsát kaparjuk ki, a turmixgépbe adjuk hozzá a csicseriborsót, és a tahinit, a fokhagymát és a citromlevet, majd pépesítsük. Párolt zöldségrudakkal adjuk.

(Amanda Grant: Egészséges babakonyha)

Utóbbi két recept nekem nagyon meredeken hangzik, de ki tudja, lehet egyszer még kipróbálom, ha nem is ennyire zsenge korú gyermekem számára :-)

## (01/) (no subject) (Kitti, 2007-01-15)

Hol vetted a yam gyökeret? Én még életemben nem ettem, ebből kifolyólag Ádám sem és szivesen kipróbálnánk.:-)

(02/) (no subject) (Juca, 2007-01-15)

Kitti!

Itt vettem Dunakeszin. Megkérdeztem, hogy Pesten hol lehet kapni, de a válasz értelemszerűen az volt, hogy ők a nagykerből szerzik be. Érdemes olyan zöldségesnél keresni, ahol minden második növény olyan, aminek nemhogy a nevét nem tudod, de még azt sem tudod megmondani, hogy eszik-e vagy isszák :-). Itt egyébként 900 Ft/kg az árfolyam, és egy gumó kb. 20-30 g, és tényleg úgy néz ki, mint a krumpli. Egy gumó alá náühr kb. 2 adagra jött ki.

(03/) (no subject) (Kitti, 2007-01-18)

Utána nézek, köszi, puszi!!!:-)

(04/) (no subject) (Angie34, 2007-02-13)

Kitti! Én a Corában is láttam a különleges zöldség/gyümölcs részlegen.

(05/) (no subject) (Kimike, 2007-03-12)

Tejfölös tökfőzelék köles fasírttal ( 1 éves kor után!!!)

1 csomag gyalult tököt puhára főzöl (én fagyasztott, gyalult tököt használok). Pici sóval-borssal megszórod. Ha megpuhult, 1 nagy evőkanál olajat megmelegítesz, rá 1 kanál teljes kiörlésű liszt, majd 1 kiskanálnyi pirospaprika, pici víz és zsutty rá a tökre. Elkevered, a végén ráöntesz 1 kispohár tejfölt. Kölesgolyó (nincs kipróbálva!!!): DM-ben vettem bio hántolt kölest. Még nem készítettem el, de a héten megteszem és megosztom veletek a tapasztalatot. Elkészítés: 20 dkg kölest megfőzöl, kb. 20 perc alatt megfő. Hagymát dinsztelsz, majd a megfőtt kölest összekevered a hagymával, 1 csomag apróra vágott petrezselyemmel és kb. 20 dkg sajttal. Kis golyókat formálsz, prézlibe forgatod és bő olajban kisütöd.

(06/) Sziasztok!

Nem rég, a Hal a (Anonymous, 2009-12-20)

Sziasztok!

Nem rég, a Hal a tortán-ban láttam jamgyökeret. Gombos Edina csinált, és azt mondta, Budapesten egy "egzotikus" boltban lehet csak kapni. Nem tudja valaki, hogy az hol van? Vagy más helyet, ahol kapható? Köszii

## (07/) jamgyökér (Juca, 2009-12-21)

szerintem nagyobb zöldségesnél mindenhol kapsz. ha én itt a tanyavilág közepén be tudtam szerezni, akkor te is be tudod pesten is. :-)

## (08/) Tévedés, méghoyyá hatalmas! (Dalma, 2011-07-28)

A yam gyökér egyáltalán nem ugyanaz, mint az édesburgonya. Sem kinézetre, sem tömegre (akár 2-3 kg súlyú is lehet egyetlen gyökér), sem szinre (fehér, nem sárgás vagy narancssárgás), de legfőképpen izvilágára tekintve (inkább a mi burgonyánkra emlékeztet, csak kicsit lisztesebb állagú, tehát több keményitőt tartalmaz) nem emlékeztet az édesburgonyára. Az én férjem afrikai, ebből kifolyólag nagyon gyakran használjuk a yam gyökeret különböző ételek elkészitéséhez. Sajnos nem lehet bármelyik bevásárlóközpontban beszerezni, hanem inkább egzotikus, ázsiai boltokban.